Que mange-t-on en Albanie ? - Breathe in Travel
Que mange-t-on en Albanie ?

Que mange-t-on en Albanie ?

18 août 2022

À mi-chemin entre l’Orient et l’Occident, la cuisine albanaise se nourrit de nombreuses influences. On y retrouve des saveurs empruntĂ©es Ă  la gastronomie turque, italienne, grecque
 Le tout offre un fabuleux melting pot de saveurs aussi variĂ© que gĂ©nĂ©reux. De la viande aux poissons en passant par les lĂ©gumes, dĂ©couvrez toutes les spĂ©cialitĂ©s culinaires Ă  tester lors d’un voyage en Albanie !

Les plats albanais à base de viandes 

La viande est trĂšs prĂ©sente dans la cuisine albanaise. On la cuisine en kebab, en romsteak (viande hachĂ©e), en qofte (des boulettes mĂ©langĂ©es avec de l’ail, des oignons, des herbes et Ă©pices), au four ou encore en ragot.

La viande de mouton occupe une place prépondérante dans la cuisine géorgienne. Voici quelques recettes typiques :

  • La moussaka Ă  base de mouton ;
  • Le tavĂ« kosi : un gigot d’agneau prĂ©parĂ© avec du yaourt, parfumĂ© au safran et Ă  l’ail ;
  • Le mĂ©choui ;
  • Le kukurrec : des intestins de mouton farcis et rĂŽtis avec des Ă©pices ;
  • Le mish jahni : une spĂ©cialitĂ© du nord du pays avec du mouton, des oignons, des prunes sĂ©chĂ©es et des poivrons. 

À noter que le foie est aussi souvent cuisinĂ© en Albanie et que l’on retrouve de nombreux plats Ă  base d’abats.

Le bƓuf et le veau sont aussi largement utilisĂ©s dans la cuisine albanienne. Parmi les recettes phares, on retrouve : 

  • Les qebapa : des croquettes ressemblant Ă  des saucisses sans peau faites maison ; 
  • Le piqem mish : un gratin de bƓuf et de pommes de terre en sauce tomate ;
  • LetavĂ« me qepë : un ragoĂ»t de bƓuf aux lĂ©gumes ; 
  • Le mish çomlek : du veau mijotĂ© avec des aubergines, des oignons et des Ă©pinards. 

Outre le mouton et le bƓuf, les Albanais consomment aussi du canard, du lapin et du poulet (testez le gjellĂ« me arra, le fameux poulet aux noix) et mĂȘme du porc (notamment le Proshute, un type de salami et de jambon).

Les plats albanais Ă  base de poisson

BordĂ©e par la cĂŽte Adriatique et avec ses nombreux lacs et riviĂšres, l’Albanie compte de nombreux poissons Ă  travers sa gastronomie. Ils sont servis grillĂ©s, bouillis, frits, parfois crus et sont gĂ©nĂ©ralement aromatisĂ©s de vinaigre blanc, d’huile d’olive et de jus de citron. 

Du cÎté de la mer, on retrouve : 

  • rougets, 
  • soles, 
  • mulets, 
  • bars, 
  • dorades,
  • crevettes, 
  • calamars,
  • seiches,
  • moules,
  • crustacĂ©s


Du cĂŽtĂ© des poissons d’eau douce, on retrouve surtout l’anguille des marais, la carpe de Shkodra, le koran et la truite du lac Ohrid. Vous pourrez les dĂ©guster dans les villes et villages Ă  proximitĂ© des cours d’eau.

Les spécialités albanaises à base de légumes 

  Que mange-t-on en Albanie ?  

InfluencĂ©e par la cuisine turque, la cuisine albanienne compte de nombreux lĂ©gumes que l’on peut dĂ©guster en guise d’entrĂ©es, d’accompagnements ou en mezze. D’ailleurs, si vous avez l’occasion de manger chez l’habitant, vous remarquerez que le mezze tient une place importante dans la culture albanienne puisque tous les plats sont disposĂ©s sur la table pour que les convives se servent par eux-mĂȘmes. 

Parmi les spécialités albaniennes à base de légumes à tester, on peut citer :

  • Le fĂ«rgese (ou fĂ«rgese tiranĂ«) : une sorte de purĂ©e de poivrons verts et rouges avec des tomates et des oignons confits ;
  • Les speca tĂ« ferguara : des poivrons grillĂ©s ;
  • Les speca me gjizë : des poivrons en saumure fourrĂ©s de fromage frais ;
  • Le japrak : des feuilles de vigne farcies de riz et d’oignons hachĂ©s (parfois avec de la viande)  servis avec du pain et du yaourt. 
  • Les kungulleshka te ferguara : des beignets de courgettes ;
  • Le turshi lakre : du chou en saumure ;
  • Le papare : une sorte de pudding salĂ© de pain et de fromage ;
  • La sallatĂ« tĂ« thjeshtë : une salade de poivrons, tomates, oignons, olives, concombres ;
  • Le tarator : une salade de concombre, d’ail, d’huile d’olive et de yaourt


Les soupes albannaises

  Que mange-t-on en Albanie ?  

Les soupes sont largement consommées par les locaux, notamment en hiver. Elles sont confectionnées avec divers légumes, mais aussi avec de la viande ou du poisson. Les plus populaires sont :

  • La soupe de haricots Jahni : aux haricots blancs ;
  • Le grosh : un potage aux haricots blancs et Ă  la tomate ;
  • La soupe de pommes de terre et de choux ;
  • Le trahana : une soupe Ă  base de blĂ© et de lait fermenté ;
  • Le shqeto : une soupe crĂ©meuse et citronnĂ©e Ă  base d’agneau,
  • Le tarato : une soupe froide plutĂŽt consommĂ©e l’étĂ© Ă  base de yaourt, concombre, d’ail, de noix et d’aneth.

Les tourtes albanaises

On finit avec une spĂ©cialitĂ© emblĂ©matique de la cuisine traditionnelle albanaise : les tourtes et leurs variantes qui se dĂ©gustent aussi bien lors d’un repas que pour un encas. En voici quelques exemples :

  • La pite : une tarte composĂ©e de pĂąte filo ou feuilletĂ©e agrĂ©mentĂ©e de lĂ©gumes (comme la version pite me spinaq avec des Ă©pinards), de viande hachĂ©e (la pite me mish) ou encore de fromage frais (la pite me djath). 
  • Le burek (ou börek ou beurek) : sorte de pĂątisserie salĂ©e aux lĂ©gumes ou Ă  la viande qui s’apparente Ă  une tourte et qui ressemble Ă  la pite. 
  • La flia : elle se compose de plusieurs couches de crĂȘpes que l’on retrouve en version salĂ©e avec des lĂ©gumes marinĂ©s par exemple ou en version sucrĂ©e avec du yaourt, du miel

  • Le kungullur : une superposition de couches de pĂąte filo avec de la purĂ©e de citrouille. 

Florine Dergelet

Membre de Nomadays
Le réseau de spécialistes locaux

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